Familia Marín de la Chacra D’dago
El origen de la familia Marín
Procesos y calidad
La Chacra D’dago se destaca por sus innovadoras técnicas de cultivo y procesamiento. Utilizando principios de la agricultura biodinámica, la finca emplea compostajes y prácticas de cuidado del sotobosque que capturan CO2 y enriquecen la biodiversidad. Los cafetos se manejan bajo sombra diversificada, lo que protege los cultivos y promueve un crecimiento saludable.
El proceso de producción incluye una fermentación de 24 horas, seguida de un secado al sol y un secado adicional en guardiolas por dos días. Estas técnicas aseguran que cada grano de café desarrolle un perfil de sabor único y equilibrado. La finca también ha implementado el uso de tanques octogonales para la fermentación, una innovación que estandariza la calidad y mejora el sabor de la taza.
Agricultura biodinámica
La agricultura biodinámica es un enfoque holístico y ecológico que trata la finca como un organismo vivo, integrado y autosuficiente. Este método se basa en principios de la agricultura orgánica, pero va un paso más allá al considerar los ritmos naturales, las influencias cósmicas y el uso de preparados biodinámicos para mejorar la fertilidad del suelo y la salud de las plantas. En la Chacra D’dago, esto significa:
- Preparados Biodinámicos: Utilizan mezclas específicas de hierbas, minerales y estiércol que se aplican al suelo y al compost para activar los procesos biológicos y mejorar la fertilidad.
- Calendario Biodinámico: La siembra, el cultivo y la cosecha se realizan siguiendo un calendario que toma en cuenta las fases de la luna y las posiciones planetarias, optimizando el crecimiento y la calidad de las plantas.
- Cuidado del Suelo: La finca se enfoca en mantener un suelo vivo y saludable mediante la rotación de cultivos, el uso de abonos orgánicos y la conservación de la biodiversidad.
Estos métodos no solo benefician al medio ambiente, sino que también se traducen en un café de alta calidad. La biodiversidad y la salud del suelo resultan en plantas más fuertes y resistentes, que producen cerezas de café con perfiles de sabor más ricos y complejos.
Certificación orgánica y biodinámica
La Chacra D’dago está certificada por su producción orgánica y biodinámica, cumpliendo con los estándares de certificación Demeter. Esto garantiza que todos los productos sean cultivados sin el uso de químicos nocivos y que las prácticas agrícolas respeten y regeneren el medio ambiente.